不同口味的面条配方，别自己收藏，转起来！

发布时间：2023-04-21 09:43浏览次数：来源于：网络

1F

葱油拌面

材料：

面条 200克、小葱 100克、生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、盐 1/2茶匙、糖 1/2、清汤 3汤匙

做法：

1.材料备齐

2.选用较细的葱、洗净切成长段备用；

3. 锅中加4大勺油烧热，下小葱段，保持中火煎炸至小葱颜色渐渐焦黄，直至葱枝焦枯即可关火；

4.面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀，再将葱油倒入拌匀；

5.面条煮熟，捞出放入碗中拌匀即可

2F

西红柿鸡蛋面

材料：

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：

1.两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;

2.锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

3.另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);

4.然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

5.另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。

3F

虾仔乌冬面

这道菜的制作有两宝：一是成本极低但鲜味浓郁的特制高汤，二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。到底这道简单菜是如何打动食客的呢？你还得仔细看看。

材料：

白米虾100克，乌冬面200克，葱花2克。

调料：

特制高汤400克，浓缩鸡汁、鸡粉各5克，秘制油50克，盐8克。

做法：

1.白米虾剪去虾须，焯水。

2.锅内放入所有的调料，大火烧开，放入白米虾和乌冬面，大火烧2分钟，出锅装入容器内，撒入葱花上菜。

特制高汤：

宰杀制净的草鱼2500克入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，放入不锈钢桶内，倒入沸水25千克，放入八角20克，花椒10克，葱段、姜片各100克，大火熬至汤汁浓稠，离火过滤即可。

秘制油：

胡萝卜1千克蒸熟，剁成蓉泥。锅内放入色拉油5千克、猪肥膘丁1千克、葱段和姜块各50克，小火慢慢熬制，待肥膘丁变成金黄色，过滤取油。

4F

打卤面

材料：

黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

1.香菇木耳黄花泡发;

2.锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;

3.淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

5F

台湾古早味干面

食材：

面条约100g、酱油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水煮猪油1/4茶匙、高汤4茶匙、煮面水1茶匙、葱花适量、排骨半斤、金华火腿100g

做法：

1.先将排骨和金华火腿川烫，去除杂质和血水。

2.然后将排骨和金华火腿熬煮2小时，中间记得偶尔捞一下杂质，煮好后的高汤备用。PS：如果只用排骨熬成高汤，还是缺少浓郁高汤的味道，所以建议加入金华火腿一起熬煮，味道会更像。

3.放入1/4茶匙酱油、盐。每个人口味不同，盐请酌量增减。放入1/4茶匙猪油。放入4茶匙高汤。

4.面条沥干后放入碗中，记得加入煮面水，最后再放葱花搅拌即可。

6F

红烧牛肉面

材料：

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：

1.牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2.起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3.水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

特点：香喷喷，好吃看得见。

7F

鸡丝凉面

材料：

白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法：

1.面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;

2.白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;

3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

8F

麻酱面

材料：

切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：

1.取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟;

2.将面放入有调料的碗中拌和即可。

9F

河南烩面

材料：

小麦面粉300克、羊肉（熟）100克、海带（鲜）30克、粉条50克、千张20克、黑木耳（鲜）30克、黄花菜10克、香菜20克、小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒（红、尖、干）10克

做法：

1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；

2. 羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出；

3. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；

4. 准备香菜、葱花、千张丝、木耳备用；

5. 在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

6. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；

7. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；

8.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

10

吉林延吉冷面

材料：

全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜，松子、细荞麦面条、香菜煮肉料：葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许

做法：

1.牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

2.取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

3.面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

11

兰州牛肉面

食材：

牛肉800g、萝卜400g、面粉500g、食用油适量、葱、姜、蒜适量、八角、花椒、干辣椒适量、料酒适量、桂皮1小块、盐、鸡精、白糖适量、白胡椒粉1小勺、辣椒油适

做法：

1.准备牛肉和各种炖肉调料，牛肉凉水下锅煮出血沫，捞出洗净。之后放入凉水锅中，放入八角桂皮葱姜蒜等炖肉香料，小火慢炖（这里也可以将牛肉卤制）。

2.温水和面，和好后切成剂子抹上油，静置30分钟。

3.牛肉煮熟捞出切片，牛肉汤过滤静置，切好的牛肉泡入牛肉原汤内。

5.将醒好的面拉成自己喜欢的粗细，锅中留牛肉原汤少许，加入开水少许，将面下入锅中。

6.萝卜切片备用，将萝卜青菜下入锅中，萝卜断生后捞出装盘即可。

7.这时一道牛肉面就做好了，牛肉的原汤加上面的爽滑，吃上一口让人身心愉悦，喜欢辣的可以加上一点油泼辣子，加上一点香醋。

12

老北京炸酱面

材料：

手擀面（最好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 适量，料酒 50ml，六必居稀黄酱2袋，葱沫（葱绿和葱白分开） 两根，姜沫 少许，白糖 少许，鸡精 少许

做法：

1.把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。

2.把五花肉切成黄豆大小的丁。起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。

3.转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。

4.再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。

5.现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。

6.面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆

7.面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。

内容来源于网络，如有侵权请联系删除，谢谢！

友情提示：小编不需要大家打赏，只希望您在文末点个“在看”，把好文章及时推荐给朋友，让更多人一起受益。谢谢

问题：亲！你是厨师，餐饮人吗？想了解更多关于后厨，餐饮资讯，厨师生活、最新菜肴资讯、厨师创业、餐饮前沿资讯吗？

下一篇：云顶S8的陷阱海克斯：纹章之书套牢，飞升难触发，源计划过于弱势
上一篇：除了方正的几个展厅外，展览馆的空间里还埋着许多意想不到的艺术蛋